Miso-Fermentierungsexperiment auf der ISS enthüllt einzigartige Geschmacksrichtungen

Ein bahnbrechendes Experiment an Bord der Internationalen Raumstation (ISS) hat gezeigt, dass Miso, eine traditionelle japanische Sojabohnenpaste, im Weltraum effektiv fermentiert werden kann. Dieses neuartige kulinarische Erreignis wurde durchgeführt, um Astronauten während erweiterter Missionen schmackhafte und nahrhafte Nahrungsmöglichkeiten zu bieten, was potenziell die Herausforderung erleichtert, Astronauten auf langen Reisen, wie zukünftigen Missionen zum Mars, gut zu versorgen.

Das Experiment begann im März 2020, als Wissenschaftler eine Mischung aus Sojabohnen, Reis-Kōji und Salz zur ISS schickten. Raumfahrtbedingungen wie Schwerelosigkeit und erhöhte Strahlung stellten potenziell Herausforderungen für den Fermentierungsprozess dar. Nichtsdestotrotz berichteten die Forscher nach einer 30-tägigen Periode von einer erfolgreichen Fermentierung, wobei das resultierende im Weltraum fermentierte Miso im Vergleich zu seinem auf der Erde hergestellten Pendant einzigartige "geröstete" und "nussige" Aromen aufwies.

Diese Erkenntnisse könnten den Weg dafür ebnen, dass Astronauten im Weltraum frische Nahrung produzieren können, was sowohl ernährungsphysiologische Vorteile als auch psychologischen Komfort durch vertraute und geschmackvolle Mahlzeiten bietet. Die Studie stellt einen Fortschritt auf dem fortwährenden Weg dar, die Lebensqualität der Astronauten zu verbessern, während man menuju anspruchsvollen Zielen der Weltraumforschung schreitet.

[Originalartikelübersetzung]

[Originalartikel]